ZUPPA DI ZUCCA AL TIMO FRESCO di Daniela Vassallo

Pubblico il suggerimento di un'amica. Ingredienti per 4 porzioni: 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 400 g. zucca, 300 g. cavolfiore, 600g. brodo vegetale, 50g. ricotta fresca, 30 g. parmigiano, 1 mazzetto di timo fresco (fondamentale), olio extravergine d'oliva.

Preparazione: soffriggere cipollotto, aglio e peperoncino per 3 minuti; tagliare la zucca a pezzi molto piccoli e passarla un po' nel soffritto, aggiungere le cime del cavolfiore e il brodo vegetale e lasciar cuocere 30 minuti.

Intanto lavorare ricotta, parmigiano grattato e timo in una ciotola. A fine cottura lasciare intiepidire, poi frullare alcuni secondi; aggiungere l'impasto di formaggi e timo e amalgamare bene (ideale con la frusta elettrica) fino ad ottenere una crema vellutata. Servire con crostini di pane.

(foto: buttalapasta.it)

FLAN DI ZUCCA CON CREMA DI FORMAGGIO

Ingredienti: 1 kg zucca, 3 uova, 50 gr parmigiano grattugiato, 2 decilitri di besciamella, 1 cucchiaio olio extravergine, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai pangrattato, 200 gr formaggio San Stè (di Santo Stefano d'Aveto) oppure del tipo taleggio, 1 decilitro di panna, latte, sale, pepe.

Esecuzione: cuocere la zucca e passarla al setaccio; aggiungere la besciamella, i tuorli d'uovo, il parmigiano, sale, pepe e l'olio. Montare a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto. Imburrare 4 formine, cospargerle di pangrattato e toglierne l'eccesso; riempirle col composto e cuocere a bagnomaria in forno a 190 gradi per 25 minuti circa.

Crema al formaggio: amalgamare il formaggio tagliato a pezzetti con la panna su fuoco basso, salare (ma secondo me è superfluo) e aggiungere eventualmente latte per una consistenza gradita. Servire i flan in piatti individuali con la crema calda appena fatta.

(foto: bricioledicucina.com)

TORTA DI ZUCCA, MELE E FICHI

Ingredienti: 800 g polpa di zucca, 4 mele, 200 g zucchero, 20 fichi secchi, 100 g uvetta, mezzo decilitro di latte, 3 uova, 70 g cacao amaro, 100 g amaretti secchi sbriciolati, la buccia di un limone grattugiata, 1 bicchierino di rhum, un pò di burro, Moscato d'Asti.

Preparazione: cuocere la zucca e le mele nel latte con lo zucchero. Far intiepidire e passare al setaccio largo. Versare la purea in una terrina e aggiungere uova, cacao, amaretti, uccia di limone, rum e i fichi a pezzetti e l'uvetta prima ammollati nel Moscato. Versare in una teglia imburrata e cuocere in forno a 100 gradi per almeno due ore.

RISOTTO CON ZUCCA E FAGIOLI

Impostate il risotto come al solito, magari bagnandolo con vino rosso e non bianco; a metà cottura aggiungete della polpa di zucca gialla già cotta quasi completamente (a vapore, bollita, al forno, come volete) e dei fagioli borlotti anch'essi già quasi cotti precedentemente (oppure anche già cotti). Mantecate come sempre con burro e parmigiano per farlo "all'onda"