ZUPPA DI CAVOLO ROSSO (la mia versione)

Ingredienti: un pezzo di cavolo verza rosso, una piccola cipolla, 120 g di riso "Originario" (per le minestre),

50 g di pancetta, 1 cucchiaio di olio, due manciate di fagioli borlotti già cotti, vino rosso, 1 litro abbondante di brodo, sale e pepe.

Esecuzione: pulite il cavolo rosso e tagliatelo con un coltello affilato a listarelle molto sottili, sbucciate le cipolle e tritatele con la pancetta (potete usare anche i dadini già pronti in commercio). Fate rosolare cipolla e pancetta in una pentola (meglio se di terracotta) con 1 cucchiaio d'olio. Aggiungete il cavolo rosso, mescolate e fate cuocere 5 minuti a fuoco basso, bagnate con il vino rosso e fate evaporare. Poi unite le i fagioli già bolliti in precedenza (in emergenza vanno bene anche quelli in scatola, anche se saranno certo meno saporiti). Allungate con il brodo di carne o di verdura, a scelta (in mancanza va bene anche acqua e dado di verdura). Fate cuocere, col coperchio, a fuoco basso per circa tre quarti d'ora, in modo che tutto si sfaldi un pò. Aggiungete acqua in caso si asciughi troppo, considerate che poi il riso catturerà molta acqua, e tenete controllato il grado di sapidità, anche questo assorbito dal riso. Trascorso questo tempo unite il riso e portatelo a cottura. Deve avere la consistenza di una zuppa e non di un risotto.

In alternativa potete usare orzo perlato al posto del riso. Una ulteriore golosa variante è servire la zuppa (senza riso o orzo) nei piatti con una fetta di pane casereccio tostato cosparso di formaggio grattugiato.

Ecco invece la versione molto "nordica":

Lavare due mele e tagliarle a dadi senza sbucciarle. Tritare la cipolla e il guanciale, e tagliare il cavolo rosso a listarelle (eliminare il cuore duro). In una pentola, scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere il guanciale e lo scalogno e far appassire. Aggiungere le mele e, quando si saranno leggermente colorate, il cavolo rosso. Salare e cuocere a fiamma alta mescolando bene. Quando il cavolo sarà appassito, coprire il tutto con dell’acqua e far cuocere a fiamma media per 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le due mele rimaste e tagliare ognuna a fettine spesse mezzo cm. Scaldare il burro in una padella antiaderente e farci saltare gli spicchi di mela, aggiungere lo zucchero e far cuocere finché le mele siano lievemente caramellate. Riprendere la zuppa, passarla al mixer poi al colino. Aggiustare il condimento. Disporre le mele nelle fondine e completare con la zuppa.

(foto: cucinainsimpatia.net)

MINESTRA DI CECI - ZEMIN

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di ceci, 15 grammi di funghi secchi, 1 cipolla, 3 pomodori freschi, 1/2 kg. di foglie di bietole, 1/2 etto di burro, formaggio grattuggiato, prezzemolo e olio d'oliva. Preparazione: lasciare i ceci in acqua per almeno un'intera giornata; andranno successivamente cotti (in acqua salata quanto basti) per almeno due ore (oppure 40 minuti in pentola a pressione). Preparare quindi, in olio e burro, un soffritto di cipolla, prezzemolo, funghi secchi (ammollati prima in acqua tiepida), e il verde delle bietole tagliate a strisce (o tritate grossolanamente). Aggiungere poi i ceci e lasciarli insaporire girando in continuazione; poi aggiungere i pomodori (oppure della salsa) e continuare a fuoco lento fintanto che siano cotti perfettamente i ceci, aggiungendo ogni tanto acqua o brodo vegetale. Alla fine i ceci dovranno essere molto morbidi ma non disfatti e l'insieme un pò brodoso. Servire spolverando con formaggio grana grattuggiato e eventualmente anche con crostini.

(foto: k-kitchen.blogspot.com)

ZUPPA DI ZUCCA AL TIMO FRESCO di Daniela Vassallo

Pubblico il suggerimento di un'amica. Ingredienti per 4 porzioni: 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 400 g. zucca, 300 g. cavolfiore, 600g. brodo vegetale, 50g. ricotta fresca, 30 g. parmigiano, 1 mazzetto di timo fresco (fondamentale), olio extravergine d'oliva.

Preparazione: soffriggere cipollotto, aglio e peperoncino per 3 minuti; tagliare la zucca a pezzi molto piccoli e passarla un po' nel soffritto, aggiungere le cime del cavolfiore e il brodo vegetale e lasciar cuocere 30 minuti.

Intanto lavorare ricotta, parmigiano grattato e timo in una ciotola. A fine cottura lasciare intiepidire, poi frullare alcuni secondi; aggiungere l'impasto di formaggi e timo e amalgamare bene (ideale con la frusta elettrica) fino ad ottenere una crema vellutata. Servire con crostini di pane.

(foto: buttalapasta.it)