SALSICCE DI MAIALE CON CASTAGNE

Ingredienti: 6 salsicciotti, 500 gr castagne lesse, 200 gr carote,300 gr porri, 50 gr burro,, acqua e sale. Esecuzione: sbucciare le castagne; pulire e tritare gli ortaggi; in una padella sciogliere il burro e stufare le verdure aggiungendo un pò d'acqua se necesario. A tre quarti di cottura unire le castagne. bucherellare i salsicciotti e farli rosolare in poco burro; unire alle verdure e servire ben caldo.

E' una ricetta toscana, per cui ideali da accompagnare sono vini rossi asciutti. (foto: www.elle.it)

FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE a modo mio

In una ciotola mescolare della farina di castagne e dell'acqua, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero, una punta di cucchiaio di lievito di birra in bustina. Mescolare molto bene con una frustina, in modo che non si creino grumi e eventualmente aggiungere acqua o farina  fino ad ottenere un impasto lento, non troppo sodo. Lasciar riposare almeno un'ora e intanto mettere ad ammollare un pugno o due di uvetta in acqua ma ancor meglio in vino dolce o cognac. Trascorso il tempo perchè l'impasto sia un pò gonfiato, scaldare olio di semi di arachide (l'ideale sarebbe l'olio d'oliva, ma è più saporito e l'aroma lasciato al dolce potrebbe non essere gradito a chi non è abituato) in un tegame stretto e largo in modo che le frittelle siano completamente coperte di olio. Strizzare l'uvetta e mescolarla all'impasto. Quando l'olio è ben caldo versarvi poche cucchiaiate per volta: se l'impasto è ben fatto, dopo poco saliranno a galla e si gireranno facilmente anche da sole o solo con un piccolo aiuto di un cucchiaio di legno; inoltre cuoceranno in poco tempo restando soffici all'interno e croccanti fuori. Scolarle e servirle calde o tiepide, eventualmente con zucchero a velo sopra.

(foto: La Cucina Italiana)

GNOCCHI DI FARINA DI CASTAGNE

Dosi e ingredienti per 4 persone : 800 gr. di patate, 200 gr. di farina di castagne, 100 gr. di farina bianca, sale, pesto, parmigiano grattugiato.

Lessare e sbucciare le patate, passarle al passaverdure. Versare il passato sulla madia e incorporarvi le due farine mescolate; impastare e salare. Formare tanti bastoncini e tagliarli a pezzetti; formare gli gnocchi, lessarli e scolarli appena vengono a galla. Condire con il pesto e abbondante parmigiano. 

(foto: con-vivium.com)