AVANZI DI PASQUA 1 - (la mia) Torta di pere e cioccolato

Accendere il forno a 200 gradi in modo che sia poi ben caldo. Sbucciare due pere e tagliarle a fettine o pezzetti. Ridurre a pezzetti gli avanzi di uovo di Pasqua. Separare  gli albumi e i tuorli di due uova. Montare a neve i due albumi delle uova e tenerli in frigo il tempo di impastare il resto degli ingredienti.

Mescolare 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente con 150 gr di zucchero e 2 tuorli d'uovo. Mescolare bene e aggiungere poi 150 gr di farina setacciandola con un colino, un pizzico di sale, un pò di latte se l'impasto fosse troppo asciutto, mezza bustina di lievito per dolci anch'esso setacciato col colino in modo che si sparga uniformemente. Aggiungere ora la cioccolata a pezzetti. Mescolare molto bene e infine aggiungere i tuorli montati, mescolando delicatamente dal basso all'alto. Versare il composto in una teglia imburrata e spolverata di zucchero. Mettere sull'impasto i pezzi di pera in modo uniforme. Cuocere in forno a 180 gradi per quasi un'ora.
(foto da blogdicucina.it)

CRUMBLE DI MELE E PERE di Laura Dagnino

Ricevo e pubblico la versione, più che sperimentata, di un'amica di una ricetta classica.

Per 6 persone: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, cannella in polvere, 2 pere e una mela (o viceversa). Si mette la farina nel mixer con il burro freddo a dadini, una spolverata generosa di cannella (in casa mia la cannella è molto amata, per cui io ne metto un cucchiaino da caffè bello colmo) e lo zucchero. Frullare finchè non si ottiene un insieme di briciole irregolari. Sbucciare i frutti e, dopo aver eliminato i torsoli, tagliarli a cubetti. Ungere una pirofila con poco burro e porvi i pezzi di frutta mescolati. Versare l'impasto sopra i frutti e livellare scuotendo leggermente la pirofila di lato. NON cercare di schiacciare la superficie con un cucchiaio: rimanendo irregolare, diventerà molto croccante. Cuocere nel forno già caldo a 210 gradi per circa 25 minuti (la superficie dovrà essere bella dorata.)

Questo dolce può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Meglio prepararlo con poche ore di anticipo per conservarlo bello croccante sopra; è ottimo servito tiepido o caldo con del gelato alla crema. Presentarlo direttamente nella sua pirofila (non si può sformare) e servirlo con una paletta.

Ho due consigli:

1) d'estate si possono sostituire le mele e le pere con frutti rossi (more, lamponi, fragole, ribes) e una pesca.

2) Il crumble è buono se fatto e consumato tiepido o caldo, ma non il giorno dopo

(foto: ricette.it.msn.com)