250 g. di mandorle sgusciate e private della pellicina scura
150 g. di zucchero
2 albumi d’uovo
marmellata di albicocche q.b.
finocchietti o salsapariglia o diavolini q.b.
I finocchietti sono dei piccolissimi confetti contenenti un seme di finocchio invece che una mandorla da cui deriva il nome (specialità della pasticceria ligure), mentre la salsapariglia o diavolini sono quelle piccolissime perline di zucchero colorato, che potete trovare nei supermercati ben forniti.
Preparazione
Pestate le mandorle nel mortaio con lo zucchero, poi unite gli albumi per ottenere una pasta piuttosto dura; ovviamente se non avete il mortaio usate un robot da cucina, ma alla fine lavorate lungamente la pasta con gli albumi.
Stendete questa pasta di mandorle su un piano da lavoro unto di olio con il matterello.
Tagliate la pasta a metà, e tagliate ancora a metà una delle due parti.
Spalmate un velo di marmellata di albicocche su una delle parti più piccole, e ricopritela con l’altra parte piccola; premete per far aderire le due parti. Tagliate il tutto a piccoli rombi, e se volete spolverate con un po’ di zucchero.
Ritagliate dei cerchietti dall’altra metà della pasta e decorateli con i finocchietti o la salsapariglia, premendo bene perché aderiscano.
Deponete i quaresimali su una placca e cuoceteli in forno ben caldo per 10 minuti.
A volte questi dolcetti vengono anche spalmati con glassa bianca o colorata prima di decorarli con i confettini, oppure viene data loro la forma di ciambelline, o sono decorati con mandorle a pezzetti, insomma potete sbizzarririrvi.
Testo da buttalapasta.it
Foto da www.romanengo.com, www.genovaperibambini.comune.genova.it, ilnostroricettario.blogspot.com, www.giboncook.com, www.palatifini.eu, www.centrodecorazionidolci.it
Aumentano le ricerche per la produzione di ingredienti dedicati all’alimentazione degli animali da allevamento che siano sostenibili e non incidano quindi in modo eccessivo sull’ambiente e sulle risorse disponibili. Ne dà conto nella sua newsletter “Mangimi & Alimenti”, il periodico di Assalzoo. Un gruppo di studiosi danesi infatti, ha messo a punto un metodo grazie al quale entro tre anni, mediante una tecnologia di fermentazione appositamente brevettata, sarà possibile produrre dai rifiuti organici una farina proteica simile dal punto di vista nutrizionale alla farina di pesce e di soia, in grado quindi di prendere il loro posto all’interno dei mangimi per gli animali da allevamento. Questa tecnologia, che permette al gas naturale sprigionato dalla fermentazione di convertirsi in granuli proteici, si chiama U-Loop ed è stata brevettata da una azienda biotech della Danimarca e dal settembre del prossimo anno la Technical University of Denmark ne testerà il funzionamento su più larga scala. Per l’autunno del 2015 quindi, dovrebbero essere pronte le prime “ricette” per la produzione di diverse farine proteiche. Già ora, l’azienda danese sta lavorando con la Technical University of Denmark e con la Aarthus University per ricavare una forma specifica di farina proteica in cui il profilo aminoacidico sia adatto per essere somministrato ai maiali.
Intorno alla mensa. 
