EXPO, TEMATICHE: Food 2.0

L'articolo di Gabriele Beccaria su La Stampa:
http://www.lastampa.it/2015/03/26/societa/expo2015/le-frontiere-del-cibo/i-nuovi-esploratori-del-cibo-scommettono-sul-potere-degli-alimenti-ricostruiti-IRdPd3MUGtNpUIMfxa1H5H/pagina.html

foto Eliott Erwitt- Magnum Photo

Una nuova avventura scientifica è iniziata. È la corsa per trovare cibo per tutti, mentre si fa strada una certezza: il menu in tavola sarà sempre più diverso da quello a cui siamo abituati. Il mito del cibo biologico e l’anti-mito del cibo-spazzatura sono destinati ad annullarsi. Le soluzioni stanno altrove. E sono complicate, spesso controverse, in molti casi ancora sperimentali. Nutrirci rappresenterà una sfida non meno immensa di quella per mitigare i cambiamenti climatici o gestire la società degli algoritmi e dei robot. 

Al vertice delle promesse e delle polemiche stanno i cibi Ogm, protagonisti di una battaglia che dura da un trentennio. Dal pomodoro super-saporito al riso con la vitamina B anti-cecità fino alla cassava resistente ai batteri, c’è un vasto menu già pronto, sia per i ricchi sia per i poveri del Pianeta. Ma resta nei frigoriferi dei laboratori.Dall’Europa all’Asia milioni di potenziali consumatori temono i cibi con il Dna modificato e li rifiutano. Tanto che gli Ogm sono stati retrocessi alla base della catena alimentare. Nutrono gli animali che diventano salsicce e bistecche. Tutti lo sanno, ma fanno finta di nulla. 

A infrangere pregiudizi e smontare paure non sono bastati gli appelli degli scienziati: senza gli Ogm - sostengono - la nostra sopravvivenza di specie potrebbe essere a rischio. E paragonano le piante e i cibi geneticamente modificati alla Rivoluzione Verde degli Anni 60.

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In effetti spesso si dimentica che il viaggio attraverso bocca e stomaco passa per il cervello. Vogliamo cibi migliori, ma coltiviamo passioni nostalgiche per i sapori perduti di nonni e bisnonni. E così i giganti dell’alimentazione e le start-up del cibo immaginano una serie di futuri possibili. 

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Addio brusche manipolazioni genetiche, quindi. Entra in scena la «decostruzione nutritiva». Succede nella Silicon Valley, dove nascono società come Impossibile Food, che lavora alla carne senza le mucche, e altre come Hampton Creek, che progetta la maionese «green» priva di uova, mentre Soylent si spinge al progetto estremo del beverone totale: pochi sorsi e si fa il pieno di calorie «pulite», senza rischi di colesterolo o intossicazioni. 

Lo chiamano «food 2.0» ed è immaginato per chi considera primordiale il rito quotidiano del mettersi a tavola. Ma non solo. I cibi decostruiti e ricostruiti potrebbero semplificare gli ipertrofici - e inquinanti - processi produttivi standard. Aumentando la produttività e diminuendo l’impatto sul Pianeta. Il tempo stringe e l’Onu lancia allarmi ripetuti. Il cibo potrebbe diventare la massima emergenza dell’umanità. E i programmi alla Masterchef trasformarsi in grottesche rappresentazioni di un mondo irrimediabilmente scomparso.