Impastare 500 grammi di farina con 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, 25 grammi di sugna o burro, la buccia grattugiata di mezzo limone, la buccia grattugiata di un’arancia, un cucchiaio abbondante di brandy o alcool puro. Lavorare la pasta a lungo, poi farla riposare per 30 minuti. Ricavare dalla pasta dei filoncini piuttosto sottili e tagliarli a pezzetti di mezzo centimetro. Friggerli, pochi per volta, in abbondante olio bollente, scolarli e metterli su carta assorbente. Intanto mettere in una pentola 250 grammi di miele, 100 grammi di zucchero, un cucchiaio di acqua, bucce di arance, limoni e mandarini. Portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Versare gli struffoli nella pentola, girarli più volte, finchè non assorbono il miele. Unire frutta candita a piacere (cocozzata, cedro, scorzette di arancia candita) tagliata a pezzettini. Togliere la pentola dal fuoco e versare gli struffoli in un piatto inumidito con acqua e con le mani bagnate dare loro una forma a ciambella. Cospargere di confettini colorati (diavolilli).
STRUFFOLI PIU' MORBIDI
500 grammi di farina, 4 uova, 50 grammi di burro, 5 cucchiai di zucchero, mezza bustina di lievito pan degli angeli, limone e arancia grattugiata, alcool puro o strega o goccia d’oro. Procedere come nella ricetta precedente.
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