Pulire il cavolfiore, eliminando le foglie e il gambo, lasciandolo però intero se piccolo o tagliato a metà se grande. Porlo in una casseruola con due dita d'acqua e un pò di sale; cuocere coperto in modo che sia come cotto a vapore, eventualmente aggiungere l'acqua se si asciuga. Toglierlo dalla casseruola quando è cotto ma ancora consistente e delicatamente dividere le cimette lasciandole però integre il più possibile, eventualmente tagliandole a metà se troppo grosse. In una ciotola condire il cavolfiore, appena è tiepido, con una citronnette arricchita con pasta di acciughe (oppure: sale, olio, limone e filetti di acciuga spezzettati), olive nere (ma anche verdi vanno bene) e se non siete a dieta stretta un cucchiaio di salsa tonnata. Servire a temperatura ambiente. Se lo volete conservare, non conditelo subito tutto, meglio farlo al momento.
(immagine: buttalapasta.it)
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